"Ouzh taol" (A table)

"Diskenn a ra ! " (Bon appétit !)

Ingrédients :

2 oeufs
3 cuillères à soupe bombée de farine
1 cuillère de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 demi litre de lait
des raisins ou pruneaux
Beurrer le plat avant

Préparation :

Préchauffez votre four (thermostat 6 soit 180 °C).
Beurrez et farinez légèrement le moule.
Faites macérer les pruneaux dans le rhum.
Faites fondre le beurre sans le brûler.
Mettez dans un saladier les oeufs, le sucre, la farine et mélangez le tout (vous devez obtenir une pâte homogène).
Incorporez le beurre et le lait, petit à petit, pour éviter les grumeaux (après avoir complètement incorporé le lait, vous devez obtenir une pâte semi-liquide).
Egouttez les pruneaux et versez le rhum dans la préparation.
disposez les pruneaux dans le moule et versez la pâte par dessus.
Faites cuire au four pendant 40 minutes.
Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, celle-ci doit ressortir sans pâte collée dessus.

Cuisson : 1 heure au four thermostat 8

Conseils :

Que boire ? Du cidre pour les grands, et du jus de pomme pour les plus jeunes.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

2.5 kg de coquillages et crustacés (praires, moules, coques, coquilles Saint-Jacques)
6 pommes de terre
1 kg de poireaux
4 échalotes
200 g de crème fraîche
100 g de beurre
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni
1 branche de céleri
une pointe de curry
sel
poivre de Cayenne

Préparation : 30 minutes

Commencez par laver les coquillages, puis émincez les échalotes et le céleri.
Dans un faitout, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes, puis le céleri et le vin blanc, le poivre de Cayenne et la crème.
Laissez frémir 5 minutes avant de rajouter le curry, puis les praires, les moules, les coques et le bouquet garni.
Couvrez et faites cuire à feu vif.
Dès ouverture des coquillages, retirez-les avec une écumoire, liassez reposer le jus de cuisson.
Décortiquez les coquillages, émincez les poireaux, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Dans une grande casserole, faites revenir les poireaux dans du beurre et ajoutez les pommes de terre ainsi que le jus de cuisson filtré à travers un chinois.
Laissez cuire environ 30 minutes à feu doux.
Mettez les coquillages, faites bouillir, en dernier lieu ajoutez les coquilles Saint-Jacques tranchées en deux ou quatre et les pétoncles.
Laissez cuire quelques instants, puis dégustez votre cotriade, accompagnée d'un vin d'Alsace ou d'un muscadet.

Cuisson : 1 heure

Conseils :

Vous pouvez varier les crustacés et les poissons selon la pêche du jour. Par ailleurs, si ce plat peut-être intégralement réalisé avec des coquillages achetés chez le poissonnier, celui-là vous paraîtra sûrement plus savoureux si vous décidez de passer l'après-midi à ramasser coques et moules sur la côte bretonne.

Ingrédients :

700 grammes de viande en cubes (sanglier, porc, veau ou bœuf)
300 grammes de bacon coupé en petits dés
2 gros oignons hachés
400 grammes de champignons
200 grammes de marrons épluchés
½ litre de cidre
sel
poivre
romarin
thym
sauge
1 pointe de muscade et de gingembre
1 cuillère à thé de cardamone

Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir le bacon et les oignons dans l’huile.
Ajoutez la viande et faites revenir encore, mais sans brunir la viande.
Ajoutez le cidre, les marrons et les épices.
Laissez mijoter aussi longtemps que possible à feu doux.
En fin de cuisson, ajoutez les champignons.

Cuisson : 3 heures

Conseils :

Servez avec des pommes caramélisées.

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